Recette de la crème brulée

Pour 10 crèmes brulées: 150 grammes de lait, 62 grammes de sucre, 428 grammes de crème 7 jaunes d’œuf, 1 gousse de Vanille, du sucre cassonade.

Faire bouillir le lait avec la gousse de Vanille, mélanger les jaunes d’œuf et le sucre en battant énergiquement jusqu’à obtenir une mousse blanche. Verser le lait très chaud en le filtrant et verser la crème froide sur le tout pour stopper la cuisson. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Disposez dans de petits ramequins puis cuire à 90 degrés pendant 1H. Réserver au frais. Au moment du service, saupoudrez de sucre cassonade et bruler légèrement au chalumeau.

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